Очаквано, следващата стъпка е дестилацията на слабоалкохолната течност „уош“ /wash/, която спокойно можем да наречем и бира. Килхоман практикува двойно дестилиране през двата малки медни казана. Алкохолът, който се получава в края се разрежда с изворна вода и се насочва към избраните бурета /от бърбън, шери или друг вид вино/, в които прекарва минимум 3 години и един ден – за да се нарече „шотландско уиски“ така получената прозрачна в началото течност следва да отлежи минимум 3 години в дъбови бъчви.
След подробните бележки /запазих още данни, които ще представя в наближаващото представяне на Kilchoman Loch Gorm 2017/ време да концентрирам вниманието ни към конкретния вече рядък ботлинг. Тази разновидност на Килхоман е отдавна изчерпана – пусната е била на пазара през 2015г., а благинката в нея е била дестилирана през 2011г., след което за съхранението `и са ползвани 17 бъчви от португалското вино мадейра, първо пълнене /след източване на виното този Килхоман е бил първото отлежаващо в тях уиски/, от които към 2015г. са напълнени 6100 бутилки. С други думи, уискито е навярно 4-годишно /конкретната възраст се определя от месеците и дните на дестилация и бутилиране/ и е пълнено при будещите респект 50% алкохол. Килхоман не манипулират цвета на продуктите си и това, което виждате на долната снимка е естественият цвят на напитката – факт, отразен и на самия етикет. Уискито не е било и пречиствано посредством студеното филтриране, което още едно доказателство за занаятчийския подход на малкия търговец от остров Айла. Всичко изброено направиха последните капки от тази течна вкусотия още по-желани. Да видим защо.
Аромат – прах, цитрус, мандарини или сочни захарни лимони, медицински нюанс, червени и по-тъмни плодови заемки като от плодов сок или концентрат, сок слива, сок мултивитамин, мента, сироп за гърло с подобен плодов мирис, дим, сажди, сладко от червен плод, карамел и захарно петле, шоколад, комбинация от нар, малини, ягоди и череши, портокали, препечен плод /тиквена коричка/, кленов сироп, топинг от карамел, слаба спиртност. След минути още червени и тъмни плодове, червени боровинки /сушени/, тестен сладкиш с червени леко накиселяващи плодове /червени сливи/, захарен памук, пишмание, още шоколад и червени плодове. С вода – карамел, опушеност, сушени сливи, свежест от спирта, сушени фурми и печено геврече. Вкус – интензивен, свеж, обилно повлиян от виното с уклон към сушените тъмни плодове, тъмни череши, сушени ягоди, мента, джинджифил, сухота, слаби танини и приятна дървесност, прашна нотка, доза минералност и месо на жар. С вода – лакта, солен привкус, слаба сладост и още опушеност. Финал – среден, интензивен, нотки прегоряла гума /асоциация/, нагарчащо-сладникав мотив, малц, сгряваща пикантност, канела, цитрусова кора, отново нотки опушеност и последваща зърнена свежест, слабо суховат, дървесност, заемки бадеми и лека метална нотка. С вода – цитрус, прах, зелен тревист спомен, слаба солено-сладникава асоциация, нар.
Оценка: 87/100 /последвайте линка за още подобни статии/. Цена: партидата отдавна е разпроданена.
В обобщение: младо опушено уиски с богат плодов облик, което ми хареса повече преди добавената вода.