Whiskeytemple 
Шери звяр на хоризонта! Днес се потапяме в гъстото винено влияние, насложено върху този „анонимен“ представител на региона Спейсайд, бутилиран от компанията Signatory /Сигнътъри/. Пропит с шери нотки и силна пикантност драм, за произхода на който се носят легенди, подсилвани от мистичното присъствие на буквата „М“ в скоби – щом на етикета не е изписан с категоричност произходът на малца, може да си позволим да предположим, че произлиза от Макдъф, Милтъндъф, Мортлах, Манохмор и навярно още някои други шотландски спиртоварни, чието име се изписва с М, докато достигнем до заветното предположение, че уискито е добито в пределите на Макалън. Ако в някой сайт ви попадне друга бутилка на Signatory с име „М“ и указан регион на производство Спейсайд, то навярно ще прочетете изричното уточнение на търговеца, че благинката е именно независим ботлинг на Макалън. Не изключвам възможността някои от продавачите спекулативно да опитват да подвеждат клиента – реномираните търговци обаче, бидейки в постоянен директен контакт с бутилировача или с неговия представител, никога не биха си позволили подобно своеволие, граничещо с измама. Затова съм склонен да се доверя на предоставената информация в сайта, откъдето закупих бутилката преди време, насочвайки ме към Макалън.
Резонно е да се запитате защо тогава името на производителя не е изписано по еднозначен начин. Причината, предполагам, се крие в конкретните договорености между бутилировача и фактическият роден дом на спирта – редица дестилерии в Шотландия не позволяват на бутилировачите да вписват този индивидуализиращ показател. Така например, Glenfarclas може да откриете някъде като Speyside finest. Тук дори не коментирам, че някои спиртоварни продават свое уиски, примесено с малко количество друг малцов сок, за да не може изрично субектът, който бутилира уискито за себе си, да впише конкретният бранд. Гленморанджи и Гленфидих го правят, смесвайки свое уиски с друго – Гленморанджи с Глен Мърей и Гленфидих с Балвини е добре позната практика на съчетание.
При Speyside (M) 17 y.o. Cask strength, vintage 2005 смесване между два малца не е налице, но защитата за дестилерията е дошла с въвеждането на пречката да се открои изрично името `и. Signatory наскоро пуснаха и няколко бутилки с име „GL“, което може да се отнася до The Glenlivet, Glenrothes или Glenfarclas. Или до всеки бранд с тези инициали, намиращ се в посочения на етикета добивен район.
Обсъжданите по-горе договорни клаузи не рефлектират по никакъв начин върху професионализма на компанията бутилировач – в нашия случай това е Signatory, която притежава и дестилерията Edradour /Едрадауър/. Изискванията на корпоративната собственост и на правните отдели са едно, а умението да се селектират бъчви и да се предлагат на доста добра стойност към клиента е друго. И в това направление хората зад бутилировача /конкретно Андрю Симингтън/ са се доказали като умели блендъри и можещи експерти. Същите тези хора превъртат играта напоследък /простете изказа ми, но е така/, пускайки безкрайни редици с партиди от шотландски уискита, пълнени на 57,1% /100 proof series/, които ценообразуваха адски приятно. За последните може би 2 години бял свят видяха никак не малко младолики и малко по-зрели уискита от гамата на Signatory, които може би са техният силен коз да преборят глобалното затруднение, изправило се пред алкохолната индустрия и изразяващо се в по-слабо търсене на уиски в световен мащаб. А от това им решение печелившите сме ние.
С поведението си Signatory предизвикват като ответна реакция не особено приятни емоции в конкурентите си, някои от които продължават да търсят премиум цена за не особено емблематични дестилати, явно движени от инерцията на изминалите няколко години, в които уиски индустрията живееше в нереалния блян на постоянно покачващите се цени на напитките и почти безропотното поведение на консуматора. Моментът на отрезвяването обаче настъпи и ще продължи да се разгръща – без значение от желанието на един или друг субект. А че е налице необходимост от преосмисляне на подхода от страна на съответните производители е въпрос, стоящ вън от съмнение – забелязвам, че дори самата дестилерия на Макалън реши да пусне в продажба свия 12-годишна експресия на 55% /110 Proof според американската система/, без да `и търси премиум стойност, каквато само преди години Спейсайдърът предявяваше към далеч по-скучни свои напитки.
Достатъчно с изложението ми по темата за значимостта на пробива на Сигнътъри. Нека поговорим за обективните спецификации на това уиски, което закупих през 2023г. То е дестилирано на 11.07.2005г. и е бутилирано на 03.04.2023г. Отлежава в единична шери бъчва с номер DRU17A106#49, в натурален цвят и без студена филтрация /не знам дали този период е предхождан от матурация в друг дъб/. Алкохолното съдържание е 58,1%. Общо от бурето са произлезли 656 бутилки.
Аромат – мощно винено усещане, нотки тъмен ром, бренди от Херес, сладко от сини сливи и нотки педро хименес /уискито отлежава в олоросо буре/. Сушени сини сливи, сладко от ягоди, кожа, какао, сушени фурми, бонбони виолетки, шоколадови бонбони, карамфил, канела, индийско орехче, затоплена гума, восък, меласа, карамел. Още нотки бренди, мед, десерт с шоколад и ядки, лека киселинност. Долових и усещане като от бърбън отлежаване. Ванилов сладолед с карамелов топинг. Прилика с шери звяр на Кавалан. С вода – смлян черен пипер, винени нотки, кекс с шоколад, билков бонбон за гърло. С още вода – слаб нюанс сяра, нотки ром и бренди, кожа, кедрови ядки, далечен спомен за опушеност. С трето добавяне на вода – малц, свеж плод, кайсии, шери профилът затихва. Вкус – мощна пикантност, чили, агресия. Отприщва слюноотделянето. Сладост, нотки сушени сини сливи, лютива мента, тъмен шоколад, олоросо профил. Печени фъстъци, сушени ягоди. Шери звяр. С вода – сладост, шоколадов десерт с чили/ джинджифил, тъмни сушени плодове, тъмен ром. С още вода – букет от червени зрели и сушени плодове. Сладост. С трета вода – жълти стафиди, сериозна сладост, пудра захар, свеж плод. Финал – среден до траен. Сладникав, някак грубоват, сладка тъмна бира, изсмуква влагата от езика. Последващи асоциации със сладки тъмни плодове, шоколад с боровинки. Сухота. Плодова дъвка и свеж полъх. С вода – чили, по-явна пикантност, шери заемки, мокра почва, ягоди, крем карамел. С още вода – сладост, мед, билки, билков бонбон. С трета вода – сладост, намек за шери, пикантност, стафиди и нотки бренди.
Оценка: 88/100. Цена: не я помня.
В обобщение: мощна шери бомба, която харесвам повече без добавена вода и с достатъчен контакт с въздуха.
